腌制酱黄瓜的方法

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     酱黄瓜制作方法是：

     一、腌制材料

嫩黄瓜10斤、粗盐半斤、小红辣椒半斤、生姜半斤、大蒜半斤、白糖150克、胡椒粉100克、鸡精50克、生抽一瓶（500ml以上）。

    二、制作方法

    1、将黄瓜洗净控干水分，根据自己的喜好切成若干5公分大小的小块，放在干净的大容器中，一层黄瓜撒一层盐，容器加盖，腌制24个小时（中间可端起容器抖翻黄瓜若干次，以便使黄瓜腌制的更加均匀），将腌制出的咸水倒弃，将一个大茶盘放在黄瓜块上，茶盘上放置一桶水，压12——24小时，将腌制出的咸水倒弃，尽可能的控干水分待用。

    2、将辣椒、生姜、大蒜、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽(将辣椒用量可根据自己的喜好添减,生姜、大蒜可切细丝或用刀拍成小块)倒入黄瓜块中，搅拌均匀装入加盖旋紧的容器，即可放入冰箱冷藏。冷藏一日后食用更佳。

    三、菜品特点

    此酱黄瓜微甜带辣，鲜脆可口，是佐餐的上好小菜。

    四、储存

    使用小玻璃瓶或小瓷瓶等耐腐蚀、乃储存的容器最佳，可减少开盖次数，延长存放时间，在冷藏保存好的情况下，一般可放置半年之久仍可食用）。