盐酸菜扣肉的做法

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      盐酸菜扣肉
　　配料：上好五花肉（带皮）400g（最好是10cm见方的）、盐酸菜300g，其他甜酒汁（醪糟）、冰糖、蒜苗（片）、姜片、味精少许

　　制法：
      1、将带皮的五花肉用火把皮烧至微黄起泡，洗净后放清水中煮10分钟，捞起备用；
　　2、用少许甜酒汁（或料酒亦可）涂匀五花肉四周，放入油锅中炸至四周微黄起锅；
　　3、把五花肉（肉皮一面朝下）切成半公分左右的肉片（不要打乱肉片的排列顺序），放大碗中（肉皮在下）；
　　4、将盐酸菜（盐酸菜也可先用植物油炒透）均匀压在五花肉上面，再放大拇指般大的冰糖一颗，蒜片、姜片、味精适量。
　　5、配好料后将大碗置于蒸锅中，用中火蒸透（一般需一个半小时左右），起锅倒扣于盘中即可。

　　特色：肉皮金黄微皱，香气扑鼻、入口肥而不腻，回味悠久。