做腊肠选择什么样的肉最好，肥瘦比例多少合适？

兰儿

做腊肠用什么部位的肉要根据具体情况决定，比方说你喜欢哪个部位，再有就是哪个部位的肉比较好买到！这个本就是很随意的，没有严格的要求。

但是有一点需要掌握好的就是，肉本身的肥瘦比例，一般情况下都是在肥三瘦七的基础上下轻微变动，口感是最好的。

不过有些人喜欢吃肥一些的，也可以多加一些肥肉，但是肥肉比例大的话，淀粉比例也要相应增加，否则口感太油腻！

再有腊肠需要经过长时间的风干晾制，所以最好不要加太多的肥肉和淀粉，以防止腊肠出现异味及口感差的情况