没有做泡菜前热水能不能放进泡菜缸？

兰儿

做泡菜如果是自来水的话建议烧开晾凉在用，在烧自来水的时候，最好按一斤水35可以先配好盐水比例，在烧开这样的话盐化的均匀，有利于泡菜正常发酵。

一般情况下都是先把水烧开晾凉以后在倒进坛子里，因为要是直接把开水倒进坛子里容易导致坛子破裂，尤其是玻璃坛子！当然，如果你确认坛子里倒进开水不会引起坛子破裂也可以把开水倒进去等水凉了，再放调味料和辣椒，萝卜什么的，切记这些材料必须等水凉了再放，否则容易导致泡菜水发酵过程中变质！

泡菜水在起水过程中只需要花椒，青辣椒，萝卜，姜，蒜和一些高度白酒，其他的最好不要放进坛子里，因为第一次做出来的泡菜口感很差，不好吃！放的蔬菜种类太多会造成浪费！

话说回来矿泉水，井水和纯净水可以直接用不用烧开，其他的水最好烧开再有以免杂菌太多影响泡菜正常发酵！