如果泡菜在腌制过程中水槽里的水干了有什么影响？

兰儿

泡菜坛子坛沿处会有一个水槽，这个水槽是用来注水密封坛子的，坛沿里的水分不但可以有效阻止空气进入泡菜坛子，而且可以自然排放发酵气体出来，这是一般坛子无法比拟的。

坛沿水的主要作用是预防空气进入坛子里面，以免空气中的杂菌污染泡菜导致泡菜变质！同时又可以顺利的把泡菜的发酵气体排到坛子外面。因此坛沿水绝对不可以干枯，平时要多注意观察，勤更换避免细菌污染！

坛沿水干枯，如果泡菜发酵正常，短期内没有太大问题。不过一般情况下坛沿水干枯三四天以后就会导致泡菜变质，且无法挽回的局面！

这里我建议平时在坛沿水里面加些盐减缓坛沿水蒸发速度，再有如果出门时间比较长的话，一个是交给朋友打理，再一个是放在自来水底下，打开水龙头慢滴，使坛沿水能够有水源自动添加，避免干枯。

如果坛沿水干枯了，先看看泡菜本身有没有出现问题，比如说软烂或者异味，没有的话就可以正常使用，如果有就只能丢弃了！