怎样泡出既脆又辣的萝卜泡菜？

泡菜菜

泡菜好不好吃主要有两点：

一，泡菜水的养护，泡菜水养护的好，泡出来的菜就好吃，泡菜水养护除了注意卫生之外，主要就是味道的调节了。泡菜水常用调味料有盐，冰糖，辣椒，姜，蒜，花椒和圆葱。

二，蔬菜在泡制之前的预处理，就拿萝卜来说，萝卜洗干净切成片或条，然后在把切好的萝卜放在阴凉处晾制一下，表面发皱最好。

萝卜做泡菜想做的辣味和脆共存，就必须要注意泡菜水里辣椒的使用量和新鲜程度，再有就是萝卜在泡之前需要晾制一下，如第二点所说表面发皱最好，最后在泡菜水里加些芹菜梗子进去和晾制好的萝卜一起泡，效果会好很多。

好吃的萝卜泡菜不是一时心血来潮就可以泡的出来的，必须要培养出好的泡菜水才可以。

提示：有一种萝卜泡菜，比方说外面买的那种，他不是用泡菜水泡出来的，那是用调料水浸泡出来后，加调味料拌出来的。具体方法可以参考腌菜网的相关做法，有一个帖子写的很全面。