做四川泡菜时说是放点笋芯不长花？

兰儿

泡菜生白花是常见问题，不是说你放进点什么材料就可以避免的！只能说笋之类的可以有效抑制杂菌生长，最大限度减低白花的发生率。

所谓笋心就是市场上卖的竹笋，拔掉外面几层，剩下中间的部分就是笋心。其实，只要是竹笋去掉外皮，洗干净就可以，没必要非得拔心，太浪费！

不单单是笋心，苦瓜和蒜都有抑制杂菌生长的作用，同样拥有减低白花发生的作用。

我们在日常泡菜的养护过程中，首先要注意卫生，避免油或生水污染泡菜水；其次蔬菜处理干净以后，稍微晾一晾在放进坛子里；最后坛子里尽量不要泡黄瓜，胡萝卜和白菜，因为这几样蔬菜水分大，粗纤维含量低，不好掌握，容易引起泡菜水生花！

笋有抑制白花的作用，但是笋多了会影响泡菜水的味道，使泡菜有股苦涩味！就行白酒一样，泡菜水里白酒加多了泡菜就会发苦！无论什么材料，需要处理什么泡菜突发问题，都有适当采取措手，不可以操之过急，以免引起物极必反的效果！把握好具体的使用数量才是关键，比方说笋，抑制白花有一两块就够用，多了反而适得其反！