白酒放时间长了还能做泡菜用吗?

兰儿

泡菜里面加高度白酒是为了起到杀灭杂菌的作用。有很多人误解白酒可以促进泡菜发酵，其实是一种误解，泡菜发酵主要是依靠乳酸菌，而白酒里不含乳酸菌，这个大家需要了解。假如白酒含有乳酸菌，那白酒就肯定会有酸味，这是乳酸菌的一大特点！

我们在做泡菜的时候，需要用到高度白酒，而一般情况下不喝酒的家庭，白酒就需要现买。也有个别的人，会去邻居借一下白酒，但是经常会碰到白酒存放时间长了的问题！

其实，白酒只要没有开封，而且酒味很重就可以使用，就算打开过，只要酒味很重就没事。因为酒味大说明酒精含量没有受到大的影响，只要酒精够用，泡菜水里的杂菌一样会被杀灭。

提示：制作泡菜必须选用高度白酒，其他酒类无法取代高度白酒杀菌的效果，杂菌不杀，很容易导致泡菜制作失败！