泡菜坛子里可以买罐装的野山椒倒进去吗？

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泡菜里面可不可以加什么材料进去，完全取决于所加材料的自身品质。很多泡菜都已添加新鲜蔬菜及各类食材为主，但是也有些特殊情况，比方说野山椒，市场上的成品野山椒大多数都是经过后期加工处理过的，比方说杀菌、添加防腐剂等。我们在进行食材选择的时候，必须遵从对泡菜没有伤害的原则。

野山椒尤其是灌装野山椒，目前市场上很多成品野山椒都使用了一些不适合泡菜水的添加剂，这些不适合的野山椒里面含有的一些特殊物质，对于正常发酵中的泡菜水中的厌氧菌群会造成无法估量的伤害！因此原则上不建议在泡菜水里面添加成品野山椒。如果非要添加野山椒进去调节泡菜水的味道的话，最好购买大厂家生产产品。

有些时候，我们可以在特殊情况下，使用一些特殊材料，这些材料在选择上尤其要谨慎，首先品质要有保障，再有就是使用数量要注意掌握，比方说野山椒罐头，在加入泡菜水中的时候最好不要把泡椒水弄进去，因为大多数添加剂都会在泡菜水里面，只要避免泡椒水倒进泡菜水中，一般情况下就不会对正常发酵中的泡菜产生影响！