油泼芥菜丝的腌制方法

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油泼芥菜丝

原料：芥菜10公斤、胡麻油400克、碎干辣椒、姜末、盐、糖、花椒粉、大蒜泥、绍酒、二两高度白酒2两

做法：
1、先把菜头和菜缨切下洗净，分别晾在了阳台上。
2、三天后芥菜微蔫时，切丝继续晒在阳台上一天。
3、将盐、糖、花椒粉、大蒜泥和绍酒，放入菜丝中拌好。
4、将400克左右胡麻油，烧到八成热时，把碎干辣椒、姜末炝入，随即起锅泼入拌好的菜丝中搅拌。
5、在备用的泡菜坛子内壁搽些盐，将拌好的菜丝入坛。紧紧压满一坛，倒入二两高度白酒，扣住坛子盖，密封30天后开坛。



提示：
1、腌好的芥菜丝鲜香浓辣，尤其是出坛后加些醋，那是别有一番风景。
2、绍酒和胡麻油是这道腌菜的灵魂。




现在回头说说芥菜缨子，和芥菜头相同的腌法只是不用泼油，腌四五十天或来年春天，拿出来蒸了晾晒，和南方的霉菜相同。如果茎杆老韧，可以多蒸晒几次，一次比一次好吃，做法又近似于巴盟红腌菜，只是在腌制前不要把发黄的叶子剔掉，要的就是那个劲儿。制好后，做蒸肉肘子时放上一些，可以作出令自己不敢相信的美味来。