萝卜泡菜怎么做？几种不同风味泡萝卜的做法

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萝卜泡菜

食材：白萝卜，胡萝卜，芹菜若干、1/2勺糖，1勺盐，食醋1勺、苏子叶，芝麻，辣椒，花椒



做法：
1、白萝卜，胡萝卜，芹菜洗净晾干，切成丁放在一边待用
2、小火上等水烧开后，放入1/2糖，1勺盐，食醋1勺，苏子叶，芝麻，辣椒，花椒
煮开晾凉
3、玻璃罐中加入切好的萝卜、芹菜等，倒入煮好的料汁
4、最后密封罐子两天之后即可打开食用。



密封两日之后，颜色基本都变成了樱桃红色。

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延边萝卜泡菜

原料：大萝卜1个 苹果梨1个 韭菜4根 胡萝卜1|2个
调料：细辣椒面2两、生姜1小块、大蒜1头、鱼露1匙、牛肉粉1匙、味精1匙、白糖1匙、香菜粉少许、糯米粉适量



做法：
   1、先将大萝卜切成2.5厘米的正方块，然后撒入大粒盐腌制至2、3小时，然后用清水洗净，沥净水分。再撒入干辣椒粉搅拌均匀。
   2、先将锅中放入适量水烧开，再加入用冷水稀释好的糯米粉熬成糊状，加入辣椒粉搅拌均匀，关火晾凉。
   3、大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥；生姜切碎；苹果梨切丝；韭菜切段。
   5、将凉好的辣椒糊中加入鱼露搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、香菜粉、姜末、蒜泥、苹果梨丝、韭菜段，最后放入白糖。
   6、将调制好的辣椒糊拌入萝卜块中后，装入保鲜盒内，冷藏保存，腌制一天味道会更好。


提示：
1、如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌。
2、如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取。在取用的时候，请一定记得用干净筷子，以免其余部分变质。

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爽口萝卜泡菜

材料:萝卜、白米醋、冰糖、小米辣



做法：
1、将萝卜洗净，切成粗条放一边晾晒一会
2、在水中加入白米醋（水：醋=3：1）冰糖烧开，待冰糖融化后，加入小米辣，放凉         
3、将晾好的萝卜放入凉透的泡菜汤中腌制两到三天即可食用。


提示：
1、小米辣可以按自己的口味添加喜辣多加，反之少加。
2、白米醋和冰糖可按1:1添加。

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韩式萝卜泡菜



材料:萝卜带叶子(1捆)、葱、(糯米粉)米糊
调料:辣椒粉、糖(梨汁)、虾酱、鱼露、蒜泥、姜泥

做法：



1、先将买回来的白萝卜头上的须去掉，脏的地方切掉，中间一分二,然后在二分四(好入味)
2、带着叶子然后放海盐或是粗盐，泡水里大半天，过后把腌好的萝卜加叶子一起清水冲净，控干水备用
3、锅水烧开加糯米粉一直搅拌到沸腾，成粘稠状后，关火晾凉
4、准备好的萝卜和葱放入大盆子里
5、加入一大勺蒜泥，半勺姜泥，2勺的白砂糖，虾酱3-4大勺，鱼露2勺，辣椒粉2-3小碟子，加入适量的米糊，搅和均匀
6、搞好的萝卜泡菜放在室内2天，发酵后就可以直接放入冷藏室了。


咱们国内这种小伙子萝卜少，没有可以采用咱们常见的白萝卜，切成块来做。

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酱泡萝卜

材料：白萝卜、酱油、生抽、指天椒、一个干净无水的玻璃瓶。
做法：
1、先将白萝卜洗干净，擦干水分，然后切成薄片
2、将萝卜片放进干净无水的玻璃瓶中，指天椒切圈，放在萝卜上
3、最后加入酱油、生抽。
4、盖上盖子放进冰箱冷藏腌制，第二天就可以享用了。



提示：
1、生抽和酱油的比例，按自己习惯来酱油多，泡出来颜色会深点。
2、最好的口感和味道是泡了2 —3天的时候。
3、如果你不能吃辣也可以少放或者不放指天椒，都是可以的。
4、如果喜欢吃麻的，也可以加少许的花椒，泡出的萝卜是鲜香麻辣的。

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原料：红萝卜、姜、盐

方法：
1、萝卜切成4-5毫米的薄片，不能太薄也不能太厚。
2、烧一壶开水，并装到泡萝卜的坛子里放冷。
3、再烧一壶开水，等水开了以后，将切好的萝卜和姜一起放到开水里烫一下，大概烫十秒钟左右捞起，切忌不能放太久。
4、等萝卜稍微冷了以后，将萝卜放到坛子里，加几勺盐，根据坛子的大小而定。
5、最后，把坛子盖子盖好，泡制两天就可以吃了！

选材：萝卜一定要选红萝卜，不要太大，也不要太老，白萝卜就不行，它出不来那个颜色和味道。
凉拌方法：将萝卜捞起放到一个比较宽敞的盘子里，加上合适的盐，干辣椒粉，白糖，香菜，拌匀就可以了，如果你喜欢吃麻辣味的，你也可以放点花椒粉。

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四川泡萝卜

材料：白萝卜、盐、花椒10粒、生姜3大片、蒜半头、辣椒适量、白酒少量
做法：
1、盐加上生水，调匀，咸味比做菜咸一点就可以，不能太咸，太咸反而发酵不起来
2、加生姜、蒜、白萝卜、辣椒、花椒，最后加点白酒，可避免白花
3、放水密封，放在阴凉处，一周后泡菜水就有点微乳白色了，泡萝卜有点酸，放越久会越酸，变成老泡萝卜





泡菜水成功后，一般爱放啥菜就放啥菜了，一段时间清一下泡菜水，再泡些萝卜，让它味道纯些

更详细四川泡菜母水的做法，http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1