腌制酸菜可以加一些维生素C进去抑制亚硝酸盐吗？

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腌制酸菜可以加一些维生素C进去抑制亚硝酸盐吗？

有些人在酸菜腌制的过程中为了避免酸菜产生过多的亚硝酸盐，就会在酸菜水里放一片维生素C！这种方法还是有一定作用的。

很多地方冬天一到，酸菜就成了饭桌上的常见菜肴。酸菜虽然清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制酸菜时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

维生素C需要提前化进清水里，但绝不可以是热水，必须是冷水才可以。等白菜装进容器里以后再把维生素C水倒进去，直至没过白菜即可。然后在上面压上干净的重物，最好是干净的大石头。

兰儿

我一般腌二十几天才吃，所以不放维生素什么的，没发现问题，挺好吃的。