腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗？

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　　事实上，腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

　　看到这里，结论已经很清楚啦。把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了——

　　腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的保健成分；

　　腌菜也没有腐乳安全，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。

　　提示：腐乳含盐量高，千万别多吃！