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    基围虾的做法(十种做法味道特色各异)

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    发表于 2016-1-21 14:21:14 |只看该作者 |倒序浏览
    基围虾

    【香辣麻花基围虾】

    材料:基围虾20只、油炸麻花半盘、朝天椒一把、青椒2个、花椒一把、葱1根、独头蒜2个、姜5片

    调味料:盐、鸡精、麻椒粉、油辣椒

    做法:
    1、虾洗净,剪去虾枪、虾脚、挑去虾肠,清水冲净后,沥干水分。
    2、青椒去籽切大块。蒜切瓣。姜切成粗条。葱斜切成节。
    3、热锅倒油。油温升高后,炸虾,虾变红后,捞出。
    4、锅内留底油,油量要大,先炒葱姜蒜,再放进朝天椒和花椒,翻炒。
    5、将炸过的虾回锅,翻炒后,放入麻花。
    6、用适量的沿河鸡精调味。翻炒均匀。
    7、撒上麻椒粉,放一大勺辣子油,即可关火,翻炒。
    8、出锅前撒上青椒块,即可。

    提示:
    1、虾要炸,大火旺油,虾变色后捞出。
    2、其余材料除了麻花都要大火旺油煸炒,其实和油炸也差不多了。
    3、麻椒粉和辣子油必须要有,是这道菜的点睛之笔。
    4、麻椒粉就是青花椒和大红袍花椒相混后磨成的,辣子油是那种粗辣子丁炸出来的,颜色红,味道香。
    5、如果没有,可以用老干妈油辣椒代替。
    6、也可以在里面放些蔬菜,炸过的土豆条,青笋条,酸萝卜,芹菜之类的,不过, 那就不能叫干锅菜了,放些粗粗的粉条而是直接吃成了火锅。
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    发表于 2016-1-21 14:30:18 |只看该作者
    基围虾

    【秋葵鲜虾蒸蛋】

    所用材料:鸡蛋两个 秋葵2颗 海虾2只 温水适量 鲜酱油少许 盐少许

    基围虾

    做法:
    1、准备食材。
    2、将秋葵横切成小薄片,越薄越好,尽你的能力来切。虾煮熟后剥壳备用。
    3、将鸡蛋打入容器中,加入约两倍的温水。
    4、再加入一点点盐,将蛋充分打匀。
    5、打好的蛋液过筛后倒入蒸蛋容器中。
    6、上面随意摆上切好的秋葵片,秋葵因为切得很薄,所以不用担心掉下去。
    7、盖上保鲜膜,热水上锅,大火蒸两分钟,转中小火蒸4分钟。
    8、打开保鲜膜,将虾摆在上面,再蒸两分钟关火略焖即可。(我放得有点晚了,蛋有凝固了)
    9、蒸好的蛋取出后,去掉保鲜膜,淋上少许鲜酱油即可食用。

    小贴士:加水时,一定要加温水,太热会将蛋烫熟成蛋花;打好的蛋液,一定要过筛去掉泡沫;蒸蛋时,一定要热水上锅,这样蒸出的蛋才嫩滑无蜂窝。
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    发表于 2016-1-21 14:40:03 |只看该作者
    基围虾

    【沙拉基围虾】

    材料:大虾400g,芒果2个(约300g),生菜,盐焗腰果,香葱4棵,姜2片,盐2g,料酒5g,沙拉酱1大勺。

    做法:
    1.大虾剥壳,用刀在虾背上划一刀挑去虾线,冲洗干净后加适量的料酒抓匀腌制15分钟。
    2.汤锅内放盐适量,加入香葱、姜片煮2-3分钟左右。
    3.下处理好的虾仁,煮至虾仁变色后立马关火并捞出控水。
    4.等待虾仁控水的时间将芒果切成1cm左右的小块。
    5.控水后的虾仁加一大勺沙拉酱拌匀。
    6.将洗好控水后的生菜铺在碗底,码放好虾仁、芒果粒,再撒上一些腰果碎和生菜丝,最后挤一些沙拉酱装饰即可。
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    发表于 2016-1-21 14:45:11 |只看该作者
    基围虾

    【香酥椒盐基围虾】

    食材:基围虾10只左右、小葱7克、生姜5克、大蒜10克、彩椒适量、淀粉适量、盐3克、椒盐适量、白胡椒2克、料酒10ML。

    做法:
    1、小葱切段、生姜切末、大蒜切末、彩椒切丁。
    2、虾用剪刀开背,去虾线。
    3、把虾须剪掉,所有虾处理好。
    4、虾里倒入料酒、白胡椒粉。
    5、抓均匀腌制10分钟。
    6、把料酒倒掉,控干,虾在淀粉里两面轻轻拍上淀粉,然后抖掉多余的淀粉。
    7、锅里倒入油烧至7成热,下入虾油炸。
    8、炸至两面金黄,虾变得酥脆即可捞出(如果想要更酥,可以炸两遍)。
    9、捞出炸好的虾备用。
    10、锅里的多余的油倒出,留适量的底油,放入葱姜蒜末爆香。
    11、倒入彩椒丁翻炒几下。
    12、放入炸好的虾。
    13、调入盐、椒盐(可以多放点)。
    14、快速翻炒几下出锅。
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    发表于 2016-1-21 14:49:48 |只看该作者
    无油蒜蓉开背虾

    【无油蒜蓉开背虾】

    【食材】基围虾6只,蒜粒8颗,朝天椒2个,料酒3汤勺,盐2克,小葱2根

    【步骤】
    1、虾去虾须虾线以及内部赃物,背部用到划开2/3,用盐和料酒腌制15分钟
    2、蒜粒切成蒜蓉,辣椒和小葱切小,用盐腌制3分钟
    3、用竹签串好虾身,将腌制好的蒜蓉铺入虾背上
    4、入烤箱,180度,上下管,烤制15分钟
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    发表于 2016-1-21 14:57:38 |只看该作者
    麻辣大虾

    【麻辣基围虾】

    主料:大虾、毛芹菜

    辅料:植物油、盐、料酒、味极鲜、姜、大蒜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、麻椒红油

    麻辣大虾

    做法:
    1、把大虾用清水泡泡洗净,用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背去除虾线洗净后沥干水分,用料酒和少量盐腌制10分钟。
    2、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末,毛芹菜洗净去掉叶子切段。
    3、热锅凉油,油热8成,下大虾,炸至头壳金黄色,虾身蜷成U字形,捞出沥油。
    4、锅里留底油,凉成5成热,下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味 ,下大虾、毛芹菜翻炒2分钟。
    5、加味极鲜、盐翻炒均匀,加麻椒红油翻炒1分钟左右即可。
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    发表于 2016-1-21 15:10:13 |只看该作者
    鲜虾娃娃菜砂锅

    【鲜虾娃娃菜砂锅】

    原料:娃娃菜2棵、虾8个、粉丝1小把、葱姜适量、生抽1大勺、高汤或清水1碗、食用油2大勺、盐适量

    鲜虾娃娃菜砂锅

    制作方法:
    1、将娃娃菜去掉根部,然后竖着切成长条状;
    2、虾切下虾头,用牙签挑去虾肠,分开放置;
    3、将干粉丝用温水浸泡10分钟;
    4、炒锅上火烧热放食用油,然后放虾身煎炒成红色捞出;
    5、将虾头放入锅中,中小火,用锅铲子压着虾头虾膏的地方将其挤压到油中,虾头和油都变成红色时关火;
    6、将娃娃菜摆放到砂锅中,放入生抽、葱姜、少许白糖、少许胡椒粉,再倒入一碗高汤或清水,喜欢喝汤的可以多放汤和水;
    7、将炒好的虾头和油一起倒入砂锅中;
    8、将砂锅放炉子上开火,大火烧开,搅拌一下,等娃娃菜微软;
    9、放入粉丝和炒过的虾身,用盐调一下味道;
    10、再中火煮开,小火煮2分钟即可关火。
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    发表于 2016-1-21 15:16:48 |只看该作者
    干焅大虾

    【干焅大虾】

    原料:海虾600克;

    配料:花椒2大勺,八角1颗,葱半段,姜5片;料酒2大勺,白酒1勺,盐1勺,白糖2勺,米醋1勺;

    做法:
    1.处理虾,从虾背第二节处挑去虾线,然后全部洗净待用;葱、姜切片。
    2.小火,锅中油热后放入花椒、八角,慢慢煸炒至香味冒出。
    3.继续小火,放入葱、姜煸香,然后再将大虾倒入,开大火不停翻炒。
    4.一直炒,将大虾的水份焅干,能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
    5.加入1碗温水,及料酒,白酒,盐,白糖,米醋,拌匀,大火烧煮让虾入味。
    6.烧至锅中无水分,小火翻炒,将虾内的水份全部焅干即可。

    小贴士:
    1. 必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味,冰冻的虾口感要差得多。
    2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香,油的滋味丰富菜做的才完美。
    3.虾放入锅中不停的翻炒,至焅干全部水份,以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准,这步决定着虾壳酥脆不酥脆。
    4.虾出锅前,一定要将汤汁焅的干干的。
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    发表于 2016-1-21 15:26:37 |只看该作者
    黔味大虾

    【黔味大虾】

    【所用料】冰鲜大虾300克 生姜1块 葱白4根 大蒜3粒 花椒1汤匙 干辣椒1把 白糖1/2茶匙 盐适量 植物油适量 好酱油2/3汤匙 香醋1/2汤匙 红油1汤匙 花椒油2茶匙

    黔味大虾

    【做法】
    1、姜、葱、蒜切末,干辣椒切段。
    2、虾洗净,用剪刀剪去虾枪、虾须、虾尾和虾足。
    3、用锋利的小刀,从大虾中间开背,并挑去黑线。
    4、锅里倒约300ml植物油,油七层热时将虾至金黄捞出沥油(也可用少量油煎,味差些)
    5、锅里留2汤匙量的底油,将花椒和辣椒依次投入,用小火炒香。
    6、加入葱姜蒜炒香。
    7、放入炸好的虾,调入白糖。
    8、调入酱油和香醋,尝尝咸淡调适量盐,用中火炒匀入味。
    9、调入花椒油和红油,快速翻匀,起锅。
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    发表于 2016-1-22 16:30:54 |只看该作者
    潮汕虾粥

    基围虾的做法

    材料:基围虾500克、香芹一把、姜4片、大米200克、黄酒、香油、开水适量。
    做法:
    1、基围虾剪去虾枪和虾须去除头尾,剥出虾仁去虾线,洗净备用。
    2、放入少许黄酒去腥。
    3、大米用清水浸泡一小时后沥干备用。
    4、将沥干的大米中放入少量香油搅拌均匀。
    5、倒入适量的开水。
    6、放在火上,中火开始熬煮米粥,水开后转小火。
    7、放入姜片。
    8、然后将两根筷子放在砂锅上,再盖上锅盖。继续小火熬煮。
    9、待粥熬稠糊,放入香芹末和虾仁。
    10、放入适量盐调味搅拌均匀关火,盖上盖子焖15分钟即可。


    提示:
    1、拌过香油的米加入开水煮,可以使粥香滑黏稠并且不沾锅底。
    2、将芹菜、虾仁、盐放进后搅拌均匀即可关火焖煮,这样喝起来虾仁鲜嫩,芹菜脆爽。
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