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    豆腐乳发酵有一点点桔红色的霉，这个正常吗？

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    东海鱼哥

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    楼主
    发表于 2016-1-27 20:20:22 |只看该作者 |倒序浏览
    豆腐乳发酵有哪些颜色？我做的豆腐乳放在纸箱里面，下面铺了一层保鲜膜，然后放切好的豆腐，再盖一层保鲜膜，过了6天，今天去看，有一点点桔红色的霉，这个正常吗？
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    沙发
    发表于 2016-1-28 15:16:02 |只看该作者
    正常现象，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。详细的可以看看下图：

    霉豆腐
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