那个部位的猪肉适合腌制酱肉，如何挑选？

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最好去农贸市场买上等的农家喂的粮食猪肉，辨别方法是观其色肥膘雪白细腻，瘦肉呈紫红略带猪肝色，皮较厚色粉白；辩其形这种肉用手摸质地比较硬实，表面比较干，有粘手的感觉。选择的部位最好是带皮正宗五花肉，即去掉中方和肚囊皮的部位，当然，后腿肉也不错，不过口感没有五花肉爽口。