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    家庭腌制雪里蕻的方法

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    发表于 2014-9-4 11:20:59 |只看该作者 |倒序浏览
    家庭腌制雪里蕻的方法

    做法:
        1、将雪里蕻洗净,将表面水分晒干。但不能晒的太干,那样雪里蕻就不嫩了。
        2、将雪里蕻一层一层地码在盆内(有缸更好),每层都撒一层精盐(因精盐分布均匀)。用盐量,一般每斤菜用盐1两,根据口味可调整。用重物压在最上面。
        3、第2天将雪里蕻翻个,即将上面的翻倒下面去。第3天,将雪里蕻揉搓一遍,使盐分均匀地侵到梗叶的里面去。
        4、刷净腌制的器皿、晒干,将雪里蕻一把一把子的用它梗叶将其捆好,有序地摆放在器皿中,按实。同时,也将腌制的卤水倒入。在最上层再撒点盐。口密封。放在避光处。腌制40天后食用。
    腌雪里蕻.jpg
    提示:
        1、如感到有些咸,可先用水泡一会儿,去掉一些盐分。
        2、腌制的雪里蕻可用于炒肉丝、烧豆腐(千张)、烧鱼、做汤,都十分味美。
        3、春节后,天气渐暧,雪里蕻可能会发霉,可将其捞出拧干,晒成梅干菜,也是不错的选择。
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