老北京芥末墩儿的做法

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芥末墩儿

原料：大白菜一棵（拿掉外帮剩约1000克）、黄芥末膏150克、清水300克、黄芥末粉适量、食醋60克、白糖适量、食盐10克

做法：
主要做法第一步：
   1、大白菜拿掉外帮
   2、最多切成三个墩儿
   3、用沸水在三墩儿上缓缓淋下，焯烫
   4、将三墩儿白菜沥尽水，码在盆里





主要做法第二步：
   1、黄芥末膏和清水、食盐混合，淋在白菜墩上，盖上盖，保存一天；
   2/3、次日，白菜墩儿已渍出汤汁，再在白菜墩儿上撒一层黄芥末粉；
   4、再薄薄的撒上一层白糖；
   5、食醋隔水加热，洒在白菜墩儿的周边；
   5、盖上盖，再用一个棉被捂上，两三天就可以吃了。

腌菜网提示：芥末墩儿中加糖或食醋，缓冲了辣味，使其风味更佳。