人家腌制的雪里蕻为什么总是绿油油的？

酸菜王子

问：人家腌制的雪里蕻为什么总是绿油油的，而我学着腌制后还没有吃多长时间，剩余的都发黄了？

答：这是腌制咸菜的秘诀，如果在腌制揉压菜的时候少放些碱面，就会保持咸菜的鲜艳的颜色，就像稀饭里放糖精一样多的碱面就解决了咸菜发黄的问题了。再有腌制时放在背光处保存。