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    香油佛手萝卜的腌制方法

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    发表于 2014-10-10 14:25:25 |只看该作者 |倒序浏览
    香油佛手萝卜

    原料配方:腌萝卜100千克、糖精23克、未加色酱油80千克、红辣椒粉1千克、防腐粉(热季可不放)100克、香油2千克、每100千克腌萝卜可产成品140千克左右,如将红辣椒粉改用红椒片25千克,则可产164千克。

    腌制方法:

    1.一般采用腌萝卜,切成不大不小的佛手状,一片切4刀成手指状,以采用椭圆形的萝卜为宜。萝卜质量要求皮秀,白嫩,无空心、黑心、黑疤者为宜。

    2.先将腌萝卜从缸中取出,挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度,再将每个萝卜切成5~7厘米厚、1厘米长的片,在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头,切根部的一头,不要全部切断)切成佛手形,切好后入缸用清水漂洗,再捞出上榨,榨去咸水。

    3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。如检查含水分仍过多,则应随即进行复榨。

    4.下榨后入木盆耙散,按配料比例均匀拌入辅料,再放入缸内压紧存放2~3天,待辅料充分被吸收,然后取出装坛,层层码紧至坛口呈现卤水,随即密封即成。

    产品特点:形状似佛手,五指分明,气香,味甜鲜而有微辣,质脆,色黄褐,无杂质,无异味。
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