腌菜要腌多久才安全？

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问：腌菜要腌多久才安全？

答：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
    所以真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。