梅干菜是用什么菜腌制晾晒的？

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     我们这个城市是移民城市，居民来自全国各地的，我们这里的饮食也是汇集了东南西北的特色。我新搬来的小区老人们很多，每次在小区里溜达都能有些新发现：就这个大家都称为梅干菜的菜都是各不相同。
     有直接将芥菜樱子在阳光下晾晒成梅干菜的；还有将雪里蕻直接在阳光下晾晒成梅干菜的的；也有将这两样用盐揉出水后晾晒的，虽然晾晒的方式不一样，但都是选择晒干菜常用的蔬菜。那天看见一个大妈也在晒干菜，用的却是竖着切成四瓣用盐腌几天的大白菜。我估计还有我没有看到的种类。我每次都好奇的上前打听过，都是说再制作梅干菜，而且都是说用来蒸扣肉，这应该是这些大妈们从小就吃的食物，这些年一直沿袭着家乡的制作方法，所以千万没必要争论哪里的更正宗更好吃，好吃会因为习惯和口味的千差万别而不同。

    我用长着锯齿状细叶的蔬菜——梅菜，其实就是雪里蕻的一个品种，做的梅干菜。不过真正产在广东的新鲜梅菜是宽大叶片的，反正别管叫什么，腌出来晒干我统一称为梅干菜。我以前每年秋天都会腌一大坛子的雪里蕻，冬天的时候每次取出一把洗干净切成一厘米长的小段，然后用油、干辣椒碎、葱花、姜末炒出香味，凉后放到瓶子里，用来佐粥夹馒头特别好吃。去年腌得多吃得少，到了春天还剩下半坛子，于是我就挂在衣架上在阳光充足的阳台上晾晒成干菜，我发现用来做扣肉比超市里买来的梅干菜要好吃很多倍。

蓝色水晶

梅干菜做好了，蒸肉吃