腌制雪里蕻需要注意什么？

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腌制雪里蕻方法
    将雪里蕻剔去黄叶、烂叶，用水洗净控干，码在容器里（忌用铁、铝等金属容器），按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒，每层叶与茎交错放。   

注意事项：  
    1、一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右；下层少放上层多放。  
    2、千万不要另加水，盐汤一直可以使用。  
    3、可压大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。
    4、腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发不良气味，盐分均匀。
    5、连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。
    6、长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。