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    腌花梗鼓(凤仙花梗)的做法

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    发表于 2014-11-14 11:25:32 |只看该作者 |倒序浏览
    腌花梗鼓

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    做法:
      1、从集市上买来的凤仙花梗,去掉粗根须,斩掉枝端的细梗,切成5cm左右的长段,清水漂洗干净。
      2、洗净的花梗入沸水中淖熟(至沸),以去其苦涩味,捞出,此时淖过的水已变成红色。
      3、淖过的花梗浸入清水中三天三夜,每天换水三次,直至漂出的水无色无味,花梗的涩味才真正得以去除。
      4、倒掉水,将盐拌入浸好的花梗中,拌匀,腌制一夜,使其入味。
      5、将花梗移置于坛中,加冷盐开水浸没。四五天后即可取食。

    腌凤仙花梗

    腌菜网提示:
       1、加盐要适量,盐量和花梗的量以及加入的水量有关。可以一边放盐,一边品尝看看是否已经加足了。
       2、腌制过花梗的水不要倒掉!下次再腌花梗或是苋菜梗时,可以再将它加回去,腌制味道会更好。
         3、用腌过花梗的水来烧豆腐,豆腐越炖越嫩,久炖越好吃入味、更有一种特别的清香。


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         所谓的“花梗”或“花梗鼓”,其实是腌制的凤仙花茎。凤仙花是一种极为平易的花,墙角、地头,甚至任何不起眼的地方,都可以见到凤仙花的丽影。它不仅可以治病,还可食用,其嫩茎可烧、炒、烩、腌、泡,炒肉片、烧肉、烧青笋等。清《广芳群谱》云:“凤仙花梗采头芽焯,少加盐,晒干,可留半年余,以芝麻拌,新者入茶最重,炒面筋食佳,熬豆腐素菜无一不可。”
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