巧用海椒起盐水（也就是起泡菜水）的方法

蓝色水晶

    土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用。
    1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）。
    2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀。
    3、放入剥好的蒜瓣（20～30瓣）、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）。
    4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）。
    盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用（用萝卜皮起的盐水香而清澈，效果非常好）。
    现在，泡菜盐水就制好了。选鲜红厚肉个硬的长条型海椒洗净，用竹牙签在海椒上面戳上许多小孔（这样便于盐水渗入，泡海椒不会空籽）将坛装满，再撒上一汤匙盐，密封一周后就可以食用了。
    以后在坛内还可以根据自己的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入蔬菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒、洋葱、豇豆、青菜等都可以泡菜。
    另外，放2根鲜竹笋在坛子里可以防止泡菜水生花。经常保证坛沿水的清洁，不要让水流干。