用比较老的蔬菜做泡菜好不好？

admin

         要想降低泡菜中亚硝酸盐的含量，只需要加入一些含维C多的蔬菜或水果就行了。比如大蒜、柠檬，或者维生素C含片也可以。另外，很多人在腌泡菜时喜欢泡一些比较老的蔬菜，认为这样吃起来有咬劲，味道也好，其实这样的菜反而有害！如果菜叶本身比较老的话，里面含有的硝酸盐含量就高一些，如果用这种菜叶或根茎去腌泡菜，就产生亚硝酸盐含量的量也会高一些。

      正确的做法是挑选不老也不嫩的新鲜蔬菜做泡菜，因为太嫩的菜水分大，不光口感不够好，也不容易保存。