什么样的带鱼适合晒咸带鱼干？

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      晒带鱼干其实很简单的。最重要的是选择适当的时机。冬至霜降后，西北风起，天气干燥阴冷，阳光充足，而且没有蚊蝇滋扰，这个季节最适合晒带鱼干。在这个季节晒的带鱼干香，而且能保持其原有的鲜味。而在其他时节晒的，容易发馊发臭，味道不好，而且蚊蝇滋扰，容易生蛆。

      其次是选择带鱼。晒带鱼干要选用六－八两左右一条的带鱼，太大或者太小都不好。太大肉容易老，太小则刺多肉少。而带鱼一定要新鲜的东海带鱼，肉质细腻且多油水。
      
     带鱼买回来后，去肠、去头去尾，取其肥厚的中段，加适量的的细盐、白酒、生姜腌制5－6小时后，（加酒和生姜后，可以使鱼干增加香气，同时少受蚊蝇滋扰）取出沥干，用粗竹签（亦可用筷子代替）串连起来，挂在向阳通风处晾晒7－10天左右，软硬适中，出油即可。如要保存长久，则需多晾晒些时日，使之干透。自家食用，建议不要晒的太干，太干肉硬味道不好。不过没有干透的保存期较短，可取下切成小段放着冰箱里冷冻保存。

    晒好的带鱼干，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道都不错。