我腌的腊肉闻着酸酸的，是我盐放少了？还是别的什么原因？

东海鱼哥

腊肉质腐烂会变酸吗？我腌的腊肉闻着酸酸的，是我盐放少了？还是别的什么原因？

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有酸味，不一定是坏掉了，在太阳下晒的时间过长就会有股酸味，还有就是保存腊肉的地方温湿度变化大也可能会出现酸味。

这肉还得熏呀

    在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不会再繁殖，食盐浓度在15%以上时食物就可以较长时间保存而不变质。保存腌制食品，不防在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。
    但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度、温度适合的条件下，认可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。
    另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。

兰儿

盐放少湿度大会形成这种现象，我有次晾腊肠赶上了连阴天湿度大，腊肠就有点酸了， 不过还好没坏。