腌菜网

    相关阅读
    查看: 27935|回复: 2
    打印 上一主题 下一主题

    白方腐乳、红方腐乳、青方腐乳有什么区别?

    [复制链接]

    278

    主题

    0

    好友

    1771

    积分

    腌菜精英

    Rank: 6Rank: 6

    贡献
    37
    金钱
    1073
    威望
    15
    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2015-1-20 11:33:15 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览
    白方腐乳、红方腐乳、青方腐乳有什么区别?
    分享到: QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏0 走一个走一个0 拉倒吧拉倒吧0

    724

    主题

    0

    好友

    2764

    积分

    腌菜精英

    Rank: 6Rank: 6

    贡献
    47
    金钱
    1805
    威望
    27
    沙发
    发表于 2015-1-22 19:29:46 |只看该作者
        腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等,它是一种经过微生物发酵的豆制品。

      腐乳至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

        其中,臭豆腐属“青方”。

        “大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”。

        “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

        白色腐乳在生产时不加红曲色素,使其保持本色。

        腐乳坯加红曲色素即为红腐乳。

        青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,故呈豆青色。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。

        腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,添加黄酒的称为醉方,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
    回复

    使用道具 举报

    278

    主题

    0

    好友

    1771

    积分

    腌菜精英

    Rank: 6Rank: 6

    贡献
    37
    金钱
    1073
    威望
    15
    板凳
    发表于 2015-1-24 10:16:44 来自手机 |只看该作者
    好详细,谢谢
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

    GMT+8, 2024-11-11 06:28 , Processed in 0.097012 second(s), 27 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回顶部

    京公网安备 11010802020327号