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    白方腐乳、红方腐乳、青方腐乳有什么区别?

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    发表于 2015-1-20 11:33:15 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览
    白方腐乳、红方腐乳、青方腐乳有什么区别?
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    发表于 2015-1-22 19:29:46 |只看该作者
        腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等,它是一种经过微生物发酵的豆制品。

      腐乳至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

        其中,臭豆腐属“青方”。

        “大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”。

        “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

        白色腐乳在生产时不加红曲色素,使其保持本色。

        腐乳坯加红曲色素即为红腐乳。

        青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,故呈豆青色。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。

        腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,添加黄酒的称为醉方,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
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    发表于 2015-1-24 10:16:44 来自手机 |只看该作者
    好详细,谢谢
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