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    腌制狗宝咸菜的时候需要注意些什么?

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    发表于 2013-12-21 11:09:23 |只看该作者 |倒序浏览
    :腌制狗宝咸菜的时候需要注意些什么?

    :新鲜桔梗需要在阳光下曝晒一周左右,让水分蒸发掉。然后,放入清水中浸泡几天,每天早晚各换水一次。干品桔梗则直接用凉水浸泡几天,使之变软。每换一次水,都要把泡开的桔梗攥干,用木棒捶打,使其松软。还要用有一排钉尖向上的钉板作为工具把桔梗挠成细丝,或用其它方法将其制成丝状,挠成的细丝相互之间不完全分离开。因为经过了捶打,每条桔梗丝如同相互粘连在一起的一束细纤维。
        将桔梗挠成细丝后,再用水浸泡两天,并以同样方式换水,以便除去异味。将发好的桔梗细丝从水中捞出攥干,但要略带点水分,不要太干。然后,把适量的酱油、辣椒面、姜丝、蒜泥、精盐、白糖、味精等佐料放在一起搅拌均匀,拌入攥干的桔梗丝中腌渍,放置阴凉透风处,每天翻动两次。最后,加入一点醋,再拌入适量炒熟的芝麻,便可食用。
        桔梗细丝的制作过程非常关键,如果用刀将泡发的桔梗切成细丝,做出的咸菜口味就要差多了。成品狗宝咸菜一般都是个人手工制作,不添加防腐剂,且制作周期较长。因此,制作过程需要非常小心、仔细,才能保证制成的狗宝咸菜的质量。食用期间,也需要注意保存,以防止变质。
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