腌芥菜疙瘩需要哪些材料？芥菜疙瘩怎么腌？

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问：腌芥菜疙瘩需要哪些材料？芥菜疙瘩怎么腌？

答：配料：疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量。

    腌制：1、疙瘩头洗净，一个切两半，一层疙瘩头，一层盐；2、最上头撒一层盐，过个四五天，疙瘩头蔫了出水了，锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却；3、倒入咸菜缸里，用干净的鹅暖石，压在疙瘩头上，疙瘩头最好不要浮在水面上，否则容易坏，经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，保存一两年没问题。