潮汕菜脯怎么腌制？

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潮汕菜脯怎么腌制？

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待到七八月份，萝卜从地里刚挖出来，还带点泥土，还带点露水，连同竹筐沉到水里，再一个一个拿来洗刷干净；晒菜脯的萝卜要用专门的缸，萝卜洗净之后，片开，入缸，放盐，隔二三天再拿出来晒；又或者就在农田里挖个坑，铺上稻草或蔗叶，把萝卜和盐搅匀了埋在地下，就连缸也省了。菜脯虽用料简单、工序也不复杂，但晒萝卜要选一个好天气和一个好场地，好天气要万里无云，好场地则需一个开阔又干净的地方，又要铺上稻草才好，所以除了在农村地广人稀的地方能晒出好菜脯，在城里完全不可行。农村里的老人说过，晒好的菜脯，需要保存，保存好的，能吃上十年、二十年。且老菜脯又是能治病的。菜脯放久了，状如固墨。从当初的又脆又鲜变得又松又软，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里就有油了，有点酸，有点咸，黑黑的，有点像中药，这就是我们常说的菜脯油了，老菜脯比新晒菜脯味道还要浓烈一些。