四川泡菜里加的-食盐-糖-葱-姜-蒜-辣椒-花椒都有什么作用

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（1）食盐。能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

（2）糖。能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

（3）葱、姜、蒜。味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

（4）红辣。与葱、姜、蒜的作用相当。但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重要角色。

（5）花椒粒。腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。