什么是泡菜，怎样腌制泡菜？

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问：什么是泡菜，怎样腌制泡菜？

答：泡菜，是以多种新鲜蔬菜为原料，浸渍在添加辛香料的盐水中，经发酵作用而成的小菜。蔬菜在盐水中发酵，主要是在乳酸茵作用下进行的。乳酸菌是利用原料中的糖质发酵生成乳酸，乳酸能抑制有害微生物的活动而起到保贮泡菜的作用，并使泡菜产生酸味和香味，而且清脆凉爽、人人爱吃。