泡菜坛子坛沿水不放水行吗？

兰儿

做四川泡菜之所以要用专用坛子，就是因为专用泡菜坛子的坛沿除可以用水来进行密封阻断氧气进入的坛子里面，同时又不影响泡菜的发酵气体排放出来。

泡菜坛子的坛沿水作用很大，这个坛沿水不单单是为了起到密封泡菜坛子的作用，更重要的是坛沿水具有过滤发酵气体的作用，因为发酵气体会带出泡菜发酵过程中产生的大量有害物质，这些有害物质被坛沿水过滤以后就不会排放到空气中，从而也避免了对人体健康的伤害。生活中泡菜坛子大多被放置在卧室或客厅内，所以坛沿水的过滤作用是不可以小视的！

坛沿水除了必须要加之外，还要特别注意卫生，切记经常更换坛沿水，以避免坛沿水被污染，从而影响坛子里面的泡菜！