泡菜母水用盐的多少有要求吗？

兰儿

泡菜用多少盐和环境温度有关系，温度高就多放些，温度低的情况下就少放点盐，不过一般情况下，无论温度高低用盐量最好掌握在一斤水30～40中间，因为这个比例经过实践，还是还有道理的。盐少了泡菜容易出现问题，盐多了泡菜会长时间不发酵，而且泡菜会很咸！

上面的用盐比例比较具有参考性，一般情况下夏天温度比较高我们就按一斤水35～40克盐，其他季节就按一斤水30～35克盐来泡制泡菜用的盐水。

按这个比例泡制的盐水不容易在发酵过程中出现问题，夏季三四天泡菜水就发酵好了，其他季节一周左右，不过今天的发酵时间长短要看实际情况来定，泡菜的最佳发酵温度是26～30℃，适宜温度16～35℃，这个适宜温度指的是在这个范围内泡菜也可以发酵，但是发酵速度和效果比最佳发酵温度差一些。

最后我要说的是不管你怎么做，前提是一定要注意卫生，千万不要沾到油和生水，否则程序在严格也无法保证泡菜水能够顺利发酵。