酸菜水面上的一层白膜是什么？

兰儿

腌制东北酸菜，也叫积酸菜，在酸菜发酵过程中经常会在水面上长出一层白膜！

其实，这层白膜是酸菜发酵变酸的过程中，酵母菌新陈代谢造成的，酵母菌属于半厌氧菌，在温度合适的情况下就会大量繁殖，也因此加速了新陈代谢，所以白膜越多越厚，说明酵母菌繁殖越快！

这层白膜不可以吃，但是不影响酸菜的正常食用。酸菜出现白膜属于正常现象，但是如果酸菜本身出现软烂或异常味道就需要注意了，因为酸菜变质的明显症状就是软烂和出现异味！

酸菜腌制过程中要特别注意温度和卫生环境。无论是温度过高还是卫生差都会导致细菌尤其是杂菌滋生。

为了避免酸菜发酵过程中出现问题，首先要按温度高低控制盐水比例，二是掌握好卫生情况，避免杂菌污染。