秋天可以做腊肉吗？

泡菜菜

秋季湿度刚刚下降，还没有达到干燥的条件，况且温度也没有符合做腊肉的基本要求！

秋季雨水多空气湿度飘忽不定，非常不稳定，如果此时做腊肉很容易导致腊肉受潮，发霉变质！

腊肉之所以要在腊月前后做，是因为腊月前后无论是温度还是湿度，都非常适合腊肉的制作要求，腊月前后空气干燥，温度又低，腊肉在晾制过程中几乎不会出现变质的问题。

换句话说只要操作方法正确，一般情况下腊月里做出来的腊肉无论是口感还是质量都是最佳的，而且腊月里做出来的腊肉保存起来也比较容易。

腊肉在腌制和晾制过程中一定要注意卫生，再有就是一定要避免长时间光照和雨雪淋湿，以防腊肉的品质受到影响！