四川泡菜的方法豆角是生泡还是熟泡？

兰儿

在四川泡菜中，由豇豆泡制出来的酸豆角，味道是最美味的！酸豆角炒肉或者包包子都很不错！

但是有些人不明白，豇豆是该煮熟了再放进坛子里，还是应该生着就可以泡进坛子里面？

豇豆在制作酸豆角时，只要洗干净，稍微晾一晾表面水分就可以直接泡进坛子里面了，千万不要煮，因为豇豆加热以后，高温会破坏豇豆含有的粗纤维，粗纤维对于泡菜来说相当重要，凡是不含粗纤维或粗纤维含量低的蔬菜，都不适合长时间浸泡，因为泡菜水的酸度，只有含粗纤维的蔬菜才可以受的住。

豇豆买回来以后，去掉有烂的部分，然后洗干净，稍微晾一晾表面水分之后直接放进坛子里就可以了，等豇豆表面变色就可以吃了，切记酸豆角尽可能不直接吃，最好炒熟以后再吃！

另外，豇豆整根直接泡或者切成长段即可，千万不要切的太碎太小，以免耐不住酸度软化掉！