腌制韩国泡菜用的辣椒面，是粗的好还是细的好？

兰儿

韩国泡菜成品应该是色香味具佳，即使不能达到要求，也应该有个最起码的样子才可以！

韩国泡菜的用料很讲究，就拿辣椒碎来说，一般人会认为韩国泡菜用的是辣椒粉，其实这是一种误解，韩国泡菜里面用的辣椒碎，是一种比较粗的辣椒末，不是辣椒粉，但是比一般的辣椒末粗一些，又比辣椒粉粗。

一般情况下我们都会选用韩国小伙子辣椒粉，这种辣椒粉做出来的韩国泡菜颜色好看，而且口感好，不是很辣。这些特点是一般辣椒粉做不到的！

当然，很多地方买不到这种辣椒粉，所以我个人建议可以采用结合的方法腌制韩国泡菜，也就是说粗粉有三分之一即可，细末三分之二即可，这样搭配的目的是为了保证韩国泡菜的口感和外观等更接近纯正韩国泡菜一些。

有一点需要特别注意，那就是辣椒粉无论是否混合使用，都需要注意使用量，先尝尝在说，目前市场上常见的辣椒粉不知道为什么无论粗细质量都不是太好，有的会辣味很重，有的则会没有味道！真是让人难以理解！