刚晒了一天的腊肉，碰上下雨天，还可以重新放回腌渍吗？

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腊肉腌制过程中最怕的就是碰到雨雪天气，环境湿度的大小对腊肉最终能否制作成功至关重要。

我们在制作腊肉的过程中，如果出现天气变化，最好提前做好预防措施！下雨说明空气湿度大，对腊肉的影响也会很大，腊肉在晾制过程中一旦受潮湿度影响，就会发生霉变或出现异味！

假如，腊肉刚刚晾制一两天的情况下，遇到雨雪潮湿天气，在腊肉没有淋湿的前提下可以进行再次腌制，但是如果腊肉被雨雪淋湿就需要处理一下，在进行腌制，具体的处理方法：用盐均匀的涂抹在腊肉上几个小时以后就可以放回腌料里就行重复腌制，其实这种复腌的方法，只建议在遇到特殊天气时采用，因为这种方法有很大的可能会影响成品腊肉的品质！