哪些菜可以用来腌泡菜？主要都用些什么佐料？

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主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等。（基本上所有的菜都可以做泡菜原料，看你自己的口味了）

副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。

佐料类：辣椒面，蒜，姜，葱，盐，白糖，芝麻等。（朝鲜泡菜一般要加些苹果在里面）

鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等。