咸菜在腌制过程中营养成分会被破坏掉，那酸菜呢？

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我知道腌制咸菜的时候，蔬菜里原有的营养成分会被破坏殆尽，酸菜也是腌制出来的是不是和咸菜一样都没什么营养？

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不是的，两种菜虽然都是腌制出来的，但是腌制方法上还是有很大区别的。酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢*肝炎，慢*心肌病，多发*神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。
　　所以，酸菜具有较高的营养价值。