泡菜也是腌制食物为什么会保留营养成分？

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由于泡菜是将新鲜蔬菜泡渍发酵而生产的，因而是蔬菜进行的“冷加工”，加工过程中保留了比其他加工蔬菜更多的营养成分，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是一种低热量食品。