肉丁豆豉辣椒酱的家庭做法

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主料：粗辣椒面50克，细辣椒面50克，豆豉30克，五花肉230克，植物油约300毫升；

调料：八角1颗，桂皮1小块，花椒20余颗，大葱1段，盐适量，白糖1茶匙；

做法：
1～2.准备好各种原料，将五花肉切成小丁，放入适量的盐，拌匀腌制一会儿；
3～4.将码好味的五花肉放入锅中炒至干香出油，然后捞出待用，炸出的油留作它用；
5.另起锅，将植物油倒入锅中，放入八角、桂皮、花椒、大葱，炸至香味四溢；
6.然后将香料捞出不要；
7.放入豆豉，小火，炸至豆豉香酥；
8～9.关火，放入粗细辣椒面与之前炒好的五花肉，加入适量的盐与白糖，炒匀，用油的余温炸出辣香味，彻底晾凉后装入干净的玻璃瓶中密封放入冰箱冷藏保存即可。

经验分享：
1.炒五花肉的猪油因为放晾后容易凝固，所以留作它用不放在油辣椒里面；
2.炸过香料与豆豉后油温会比较高，所以先关火再放入辣椒面，以免辣椒面烧糊了；
3.辣椒面的粗细程度可按个人的喜好来选择。