酱腌菜微生物超标是什么原因导致的？

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1、蔬菜在采摘、运回加工厂房的过程中多为露天作业，周围环境的卫生条件差，会感染很多微生物，导致原料的初始菌含量过高。

2、贮存蔬菜的仓库及容器的灰尘多、微生物多。

3、酱腌菜加工车间脏乱差，空气中的菌落总数、大肠菌群偏高。

4、加工时的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。

5、辣椒、生姜、大蒜、八角等辅料的微生物数量过多。

6、生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。

7、加工后的酱腌菜在空气中暴露的时间过长，没有及时包装，感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致酱腌菜卫生质量不合格。

8、使用的酱腌菜防腐保鲜剂的品种和方法不对，保鲜效果不理想。