泡菜用什么盐腌最好？

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         泡菜盐水的主料是食盐，它可以追出所泡的蔬菜中多余的水分（盐分子与蔬菜细胞中水分子的双向渗透结果），同时又起定型、杀菌等作用，海盐、井盐都可以。经过配制的加碘食盐最好不用来泡菜，因碘易使泡菜软化失去脆嫩，一般都使用没有加碘的盐。目前市场上有专门用于家庭泡菜的袋装“泡菜盐”出售（原盐中不加碘而添加少量氯化鈣），这就非常方便。