植物性泡菜有些什么样的营养功能？

东海鱼哥

　　在日常饮食中，很多人喜欢吃泡菜。但是喜欢吃泡菜的人，不一定对泡菜有所了解，今天就给大家介绍一下植物性泡菜有些什么样的营养功能？

　　一、补充营养

　　植物性泡菜的主要原料来源于各种蔬菜和水果，而各种蔬菜和水果含有丰富的营养（含有丰富的维生素、铜、钙、磷、铁等元素及无机盐、纤维素等）物质，所以植物性泡菜本身就保存了原料的营养物质。

　　二、促进消化

　　泡菜在发酵的过程中，会产生大量的乳酸菌及微生物，其中有些微生物能抑制消化道病菌，使肠内微生物的分布趋于正常化，有助于对食物的消化和吸收。

　　三、增进食欲

　　泡菜发酵过程中能产生有机酸、酒精和酯类有机酸等发酵物质，这些发酵物质以其独特的风味和颜色，可以增进人们的食欲。

　　四、药理作用

　　植物性泡菜中的大蒜、辣椒、生姜等香辛料具有多种药理作用。科学证明，辣椒、大蒜、生姜、青葱等刺激性作料都具有消炎杀菌，促进消化酶分泌的作用，对人体有一定的保健功能。

　　五、抗菌作用

　　植物性泡菜随着发酵的产生，在乳酸菌的作用下抑制了有害菌的活性，使泡菜中产生更多活性乳酸菌，使泡菜在肠道内减弱有害菌产生的副作用，促进胃肠道蠕动帮助消化抗击病菌的作用。

　　六、预防肠炎、结肠炎

　　泡菜原料里面的野菜含有大量纤维素，这些大量纤维素具有预防便秘与肠炎、结肠炎的作用。

　　七、净肠作用

　　植物性泡菜所使用的主要原料含有丰富的水分，因此，营养素成分显得比较少，但乳酸菌能抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中蛋白质分解酵素——胃蛋白酵素的分泌，并使肠内微生物分布正常化，帮助净化肠胃。

　　八、预防酸中毒

　　研究表明，植物性泡菜可以预防部分食物性中毒。微生物实验研究结果表明，经过自然发酵的植物性泡菜可有效杀灭沙门菌、萄萄球菌、弧菌、病原性大肠杆菌等食物中的病菌。

　　九、预防成人疾病

　　植物性泡菜有预防成人疾病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症也有预防效果。经实验研究发现，常吃泡菜的人，血液中氨基酸的含量明显低于不食泡菜的人，而血液中氨基酸含量过高将会导致脑出血、心肌梗死等心脑血管疾病。有研究发现常吃泡菜的老鼠的胆固醇指标要低于不吃泡菜的老鼠，泡菜能有效预防血栓的生成，具有预防动脉硬化、心肌梗死等心血管疾病的作用。

　　十、抗癌效果

　　研究发现植物性泡菜提取物能有效降低癌细胞的存活率，而韩国泡菜对实验鼠肿瘤细胞有抑制作用。植物性泡菜中的白菜具有预防大肠癌的效果，而其中的大蒜具有预防肠癌的效果。

　　十一、生理代谢活性化的效果

　　植物性泡菜中的辅料辣椒含有辣椒素成分，有促进胃液分泌，帮助消化的作用，大蒜中的大蒜素可促进Ｂ族维生素的吸收，具有对生理代谢活性化的效果。

　　十二、延缓衰老、美容

　　研究人员发现，植物性泡菜能提高试验小鼠大脑中抗氧化酶活性和保护小鼠免受自由基损伤，还能防止皮肤老化，起到延缓衰老的作用。