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    经过腌制的蔬菜怎样能保持绿色不变黄?

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    发表于 2013-12-11 15:56:04 |只看该作者 |倒序浏览
    :经过腌制的蔬菜怎样能保持绿色不变黄?

    :(1)倒缸,有的也叫翻缸或换缸。就是将腌渍品从腌制的缸中,再倒入另一空缸里。

    (2)掌握食盐用量。一般盐液浓度应在10-25%之间。

    (3)使用微碱水浸泡蔬菜。在腌制前,先用微碱水将蔬菜浸泡一下,并勤换水,排出菜汁后,再用盐腌制,可以保持绿色。
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