潮汕杂咸芥蓝头杂咸的腌制方法

2014-4-25 14:22| 发布者: admin| 查看: 1994| 评论: 0

     潮汕杂咸与北方的咸菜最大不同之处在于，潮汕的杂咸，咸味不是重点，突出的是“鲜”味，鲜味中带着略微的咸，搭配白糜，爽口，开胃，鲜美，两种最朴实简单的食材，给味蕾带来舒适完美的享受！潮汕的杂咸品种多的难以计数，如果按照原料分，可分为果蔬类和海鲜类。

芥蓝头杂咸

食材：芥蓝头、香芹、鱼露、辣椒

做法：
     1、芥蓝头洗净去皮。
     2、去皮后的芥蓝头，切小块。
     3、加入海盐，腌制一下。腌到出水即可。
     4、控干水分，用热水淋一下。
     5、将辣椒和香芹分别切碎。
     6、取一干净的容器，加入鱼露，放入辣椒。
     7、加入芥蓝头再加入切碎的香芹。
     8、拌匀，放入冰箱腌制一天，第二天即可享用。

提示：
    1、芥蓝头腌制的时间不要太长，否则会脱水过多，而且太咸。
    2、腌制过的芥蓝头，用热水淋一下，可以去除些咸味，也不会破坏维C
      3、鱼露必不可少，用盐没有鱼露的鲜味。
    4、香芹和辣椒也是提升咸味不可少的辅助食材。
    5、腌制好后要放冰箱保存，并尽快食用。

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